Hôtellerie - Restauration - Tourisme

Sommelier / Sommelière

Plonge dans l'univers de ta future carrière et vis une expérience unique et réaliste pour mieux choisir ta formation. Découvrez chaque aspect de la profession qui te passionne, comme si tu y étais déjà.

Description de la formation

Les sommeliers sont bien sûr en contact avec la clientèle, mais une grande partie de leur temps est aussi consacré à la gestion de la cave.

Ils assurent la réception, la vérification des livraisons, le décapsulage, le rangement et la surveillance des vins. L’achat des vins est aussi de leur responsabilité et parfois ils doivent aller les choisir sur place dans les vignobles, en France et parfois à l'étranger.

Dans la salle de restaurant, ils présentent la carte des vins aux clients et les conseillent sur les vins les plus appropriés au regard des mets et plats commandés. Ils doivent être capable de répondre, en plusieurs langues.

Une fois la commande prise, le sommelier ou la sommelière s’assure que le vin est à la bonne température ou fait en sorte qu'il le devienne puis ouvre la bouteille devant les convives et les sert. Il ou elle peut assurer des services spéciaux comme la préparation de banquets, buffets ou réceptions.

Le sommelier ou la sommelière doit faire preuve d’amabilité, de patience et de diplomatie. Dans les grands établissements, il ou elle peut dépendre d'un chef sommelier ou travailler sous l’autorité du premier maître d’hôtel ou du directeur du restaurant.

L’emploi implique une station debout prolongée, de fréquentes allées et venues et quelques manutentions et bien entendu le sens du service. Le rythme journalier se caractérise par des périodes d’activité plus ou moins soutenue (travail les dimanches et les jours fériés).

Les sommeliers exercent le plus souvent dans les restaurants gastronomiques. De plus en plus, la profession s'ouvre à des restaurants plus modestes soucieux de proposer des vins de qualité et/ou peu connus à leur clientèle ainsi qu'aux bars à vins. Certains magasins de détail alimentaire de luxe et quelques grandes surfaces peuvent employer des sommeliers dans un rôle de conseil auprès des clients.

A noter, avec le développement des bières artisanales et régionales, les bières commencent elles aussi à avoir leur sommelier dédié (biérologue).

Études

Études / Formation pour devenir Sommelier / Sommelière

Après un CAP restaurant, un bac pro commercialisation et services en restauration ou le bac techno STHR (sciences et technologie de l'hôtellerie et de la restauration), il est nécessaire de se spécialiser.

Exemples de formations :

niveau CAP

MC (mention complémentaire) sommellerie

niveau bac

BP (brevet professionnel) sommelier

Niveau bac + 2

BTS management en hôtellerie-restauration option management d'une unité de restauration

La maîtrise d’une langue étrangère (prioritairement l'anglais) est souvent demandée.

Évolution possible

Dans quelques cas, le sommelier très expérimenté pourra travailler pour un cru classé ou une grande surface comme représentant commercial. Cette évolution professionnelle reste marginale. S'il travaille pour un grand établissement hôtelier ou restaurant, il peut passer par différentes étapes (assistant sommelier, sommelier) avant de devenir chef sommelier. Le sommelier peut aussi exercer son art à l'étranger.

Rémunération

Un assistant sommelier débute aux alentours du S.M.I.C. Confirmé, le salaire brut peut atteindre 3 000 €, hormis primes et pourboires toujours envisageables. Ces chiffres sont variables selon l’importance et la renommée de l’établissement, la qualification et l'expérience du sommelier.

Nos partenaires

Voici des organismes qui soutiennent notre concept et qui t’aident à t’épanouir professionnellement. Que tu sois en recherche pro, en reconversion pro ou curieux, n’hésite pas à les contacter pour le soutien dont tu as besoin !